Was ist der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Tee?

Wenn es um Tee geht, denkt man oft an Antioxidantien, und das zu Recht. Die Debatte darüber, welche Sorte besser ist – schwarzer oder grüner Tee – hält jedoch an. Schwarzer und grüner Tee haben viele Gemeinsamkeiten. Beide sind beliebte Getränke mit einer langen Geschichte und werden aus der Camellia Sinensis-Pflanze gewonnen, deren Blätter seit Tausenden von Jahren zu medizinischen Zwecken verwendet werden.

Schwarzer und grüner Tee bieten ähnliche gesundheitliche Vorteile, die von der Förderung der Wachsamkeit über den Schutz der Herzgesundheit bis hin zur potenziellen Senkung des Krebsrisikos aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien reichen. Doch trotz ihres gemeinsamen Ursprungs liegen die Unterschiede in der Herstellung, der Verarbeitung und den Zubereitungsmethoden, die für jede Teesorte unterschiedliche Farben und gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.

Im Folgenden erklärt eine Ernährungsberaterin diesen Prozess und beschreibt die Vorteile von schwarzem und grünem Tee, damit Sie herausfinden können, welcher Tee der richtige für Sie ist.

Die Verarbeitung macht den Unterschied

Schwarzer Tee

Schwarzer Tee wird oxidiert, im Gegensatz zu grünem Tee, bei dem dies nicht der Fall ist, was die beiden Teesorten voneinander unterscheidet. Um die Blätter zu oxidieren, werden sie der Luft ausgesetzt, um den Oxidationsprozess auszulösen, ähnlich wie ein Apfel oder eine Banane braun wird, wenn man sie zu lange liegen lässt. Dieser Prozess führt dazu, dass die Blätter braun werden, und intensiviert so den Geschmack des Endprodukts.

Grüner Tee

Grüner Tee hingegen wird nur minimal oxidiert, wodurch seine natürliche hellgrüne Farbe und sein delikaterer Geschmack erhalten bleiben. Grüner Tee ist für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt, unter anderem für seine krebshemmenden Eigenschaften.

Geschmacksprofil und Aroma

Schwarzer Tee

Schwarzer Tee ist stark und kräftig im Geschmack. Je nach Ziehzeit kann er eine bernsteinfarbene bis dunkelbraune Färbung aufweisen, und sein Geschmack kann je nach Oxidationsdauer von süß bis würzig reichen. Andere Arten von schwarzem Tee werden als malzig, fruchtig, rauchig und würzig im Geschmack und Aroma beschrieben.

Grüner Tee

Grüner Tee hat eines der umfangreichsten Geschmacks- und Aromaprofile aller Teesorten. Seine Aromen werden typischerweise als grasig, pflanzlich, nussig und blumig beschrieben. Grüner Tee hat einen viel leichteren, weniger adstringierenden Geschmack als schwarzer Tee.

Koffeingehalt

Schwarzer Tee hat in der Regel einen höheren Koffeingehalt als grüner Tee. Eine Tasse schwarzer Tee enthält etwa 47 Milligramm Koffein, während eine Tasse grüner Tee 30-50 Milligramm Koffein enthält, so dass beide Teesorten weniger Koffein enthalten als eine Tasse Kaffee. Grüner Tee enthält zwar weniger Koffein, dafür aber L-Theanin, eine Aminosäure, die die geistige Konzentration fördern und möglicherweise das Koffein-Bibbern mildern kann.

Gesundheitliche Vorteile

Gemeinsame Vorteile

Schwarzer und grüner Tee werden zwar unterschiedlich verarbeitet, bieten aber ähnliche gesundheitliche Vorteile. Beide Teesorten sind reich an einer Gruppe von Antioxidantien, den so genannten Polyphenolen, denen eine kardioprotektive Wirkung zugeschrieben wird. Studien zeigen, dass beide Teesorten zur Senkung des LDL-Cholesterins (des „schlechten“ Cholesterins) und der Triglyceride beitragen, und aus Übersichtsstudien geht hervor, dass der tägliche Genuss von schwarzem und grünem Tee zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann. Darüber hinaus senken bis zu drei Tassen schwarzer oder grüner Tee täglich nachweislich das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall.

Wie bereits erwähnt, enthalten sowohl schwarzer als auch grüner Tee Koffein, das die Gehirnfunktion fördern kann. Koffein kann auch die Ausschüttung von Dopamin und Serotonin, stimmungsaufhellenden Neurotransmittern im Gehirn, fördern. Darüber hinaus enthalten sowohl grüner als auch schwarzer Tee L-Theanin, von dem angenommen wird, dass es die Wirkung von Koffein ausgleicht, indem es einen entspannten, aber wachen Zustand herbeiführt. Manche Menschen empfinden diesen Vorteil als vorteilhafter im Vergleich zu der potenziell ängstlichen Wachsamkeit, die Kaffee hervorrufen kann.

Aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften gelten grüner und schwarzer Tee als starke entzündungshemmende Mittel. Laufende Untersuchungen zeigen, dass der regelmäßige Konsum von grünem und schwarzem Tee das Risiko von Prostata-, Brust-, Haut- und Lungenkrebs sowie rheumatischer Arthritis verringern kann.

Mögliche Unterscheidungen

Sowohl grüner als auch schwarzer Tee enthalten Flavonoide, eine Untergruppe der Polyphenole, aber sie unterscheiden sich in Art und Menge. Grüner Tee enthält eine große Menge einer Verbindung namens Epigallocatechin-3-gallat (EGCG), während schwarzer Tee eine reichhaltige Quelle des Flavonoids Theaflavin ist. EGCG ist ein starkes Antioxidans, das wahrscheinlich für die meisten der gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee verantwortlich ist. Dazu gehört ein möglicher Schutz vor Krebs und Alzheimer-Krankheit. EGCG kann auch die Leber schützen und bei der Vorbeugung von nichtalkoholischen Fettlebererkrankungen helfen. Er enthält auch antimikrobielle Eigenschaften und wirkt beruhigend.

Die Theaflavine, die einzigartigen Flavonoide des schwarzen Tees, werden im Oxidationsprozess gebildet. Sie sind starke Antioxidantien, die die Fettzellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Sie haben auch eine kardioprotektive Wirkung, indem sie das Herz und die Blutgefäße vor Plaquebildung schützen, indem sie Entzündungen reduzieren. Studien zeigen auch, dass sie eine hilfreiche Rolle bei der Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels spielen können.

Auswahl der perfekten Tasse

Wie entscheiden Sie sich also zwischen schwarzem und grünem Tee? Wenn Sie einen milderen, grasigen Geschmack bevorzugen, sollten Sie sich für grünen Tee entscheiden. Wenn Sie einen stärkeren und kräftigeren Geschmack bevorzugen, sollten Sie sich für schwarzen Tee entscheiden. Sie sollten auch die gewünschte Wirkung berücksichtigen. Grüner Tee hat aufgrund seines höheren Gehalts an L-Theanin eine beruhigende Wirkung. Der Koffeingehalt ist bei beiden Teesorten ähnlich hoch und geringer als bei Kaffee.

Um den Tee optimal nutzen zu können, ist die richtige Aufbrühtechnik entscheidend. Bei schwarzem Tee sollten Sie darauf achten, dass Sie das Wasser zum Kochen bringen (212 Grad Fahrenheit) und den Teebeutel 5 Minuten lang ziehen lassen, um eine besonders kräftige und geschmackvolle Tasse Tee zu erhalten. Sie können Ihren Geschmack individuell anpassen, indem Sie mehr Teeblätter aufbrühen, um einen stärkeren Geschmack zu erzielen. Es wird zwar nicht empfohlen, den Tee länger als 5 Minuten ziehen zu lassen, um den Geschmack zu verändern, aber je länger Sie den Tee ziehen lassen, desto koffeinhaltiger wird er. Dunkle und vollmundige Schwarztees passen gut zu Milch und pflanzlichen Milchsorten. Viele Menschen fügen Süßstoffe hinzu, wobei die Art und Menge der Süßung von Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben und Ernährungszielen abhängt.

Im Vergleich zu schwarzem Tee ziehen grüne Tees bei niedrigerer Temperatur und kürzerer Ziehzeit. Für eine perfekte Tasse grünen Tee kochen Sie Ihr Wasser auf 185 Grad F, gießen 8-10 Unzen Wasser in Ihre Teetasse und lassen ihn 3 Minuten lang ziehen. Sie können Ihren Geschmack individuell anpassen, indem Sie Ihren grünen Tee länger oder kürzer ziehen lassen.

Fazit

Schwarzer und grüner Tee gehören zu den beliebtesten Getränken, und das aus vielen guten Gründen. Schwarzer Tee wird oxidiert, grüner Tee hingegen nicht, was zu den geschmacklichen Unterschieden beiträgt. Wer eine mildere Tasse Tee bevorzugt, sollte zu grünem Tee greifen, während schwarzer Tee einen kräftigen, fruchtigen und rauchigen Geschmack hat. Beide enthalten ähnliche Mengen an Koffein und haben im Vergleich zu Kaffee eine beruhigende, weniger nervöse Wirkung. Grüner und schwarzer Tee sind reich an Antioxidantien und können Krebs vorbeugen und die Herzgesundheit fördern.

Keiner der Teesorten ist „besser“ als der andere, und die beste Wahl hängt von Ihren individuellen Geschmacksvorlieben und den gewünschten Ergebnissen ab. Probieren Sie verschiedene Sorten aus, um herauszufinden, welche Teesorte Ihnen am besten schmeckt.